{"product_id":"couteau-kiritsuke-spectre","title":"Coltello Kiritsuke – Spettro","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eColtello giapponese Kiritsuke Spettro: una lama, sei manici\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLo Spettro è il Kiritsuke della collezione Prestige Kaitsuko. La sua lama è comune a tutta la serie: un nucleo in acciaio 10CR15CoMoV arricchito in cobalto, una durezza di 58–60 HRC e 67 strati di Damasco. Ciò che cambia è il manico. Ogni variante abbina un legno stabilizzato a una resina epossidica di colore diverso, colata e levigata a mano, per sei identità visive ben distinte attorno alla stessa lama da 21,5 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eScegliete il vostro Spettro come si sceglie un pezzo di carattere: il taglio è lo stesso, il manico vi rappresenta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eSei manici, una sola lama: scegliete il vostro Spettro\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe sei varianti condividono la stessa costruzione del manico, legno stabilizzato e resina epossidica, per un'impugnatura confortevole ed equilibrata che non scivola, nemmeno con le mani bagnate. Cambiano solo il colore della resina e le sfumature del legno:\u003c\/p\u003e\n\u003cul dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpettro I:\u003c\/strong\u003e resina rosso vivo e legno stabilizzato con sfumature di marrone. La variante più calda e vibrante della serie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpettro II:\u003c\/strong\u003e legno chiaro sul lato della lama, resina bianca sul lato del pomello. Il polo luminoso e pulito della serie, quello che contrasta di più con il Damasco.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpettro III:\u003c\/strong\u003e resina nera e legno beige. Il contrasto più sobrio, pensato per le cucine minimaliste.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpettro IV:\u003c\/strong\u003e legno esotico verde e beige cristallizzato nella resina. La variante più organica e artistica, ispirata alle palette naturali.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpettro V:\u003c\/strong\u003e resina rosso profondo, quasi bordeaux, su legno chiaro. La versione più satura, per un coltello che si nota sul piano di lavoro.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSpettro VI:\u003c\/strong\u003e resina blu profondo su legno chiaro. La variante più fresca della serie — un richiamo all'oceano di fronte alle ondulazioni del Damasco.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIl legno è impregnato in profondità per resistere all'umidità e alle variazioni di temperatura, e la resina blocca la struttura del manico nel tempo. Le venature del legno e le sfumature della resina variano da un pezzo all'altro: due Spettri dello stesso colore non sono mai esattamente identici.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eCos'è un Kiritsuke?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eLa versatilità di una lama «K-Tip»\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIl Kiritsuke si riconosce per la sua lama lunga, il profilo rettilineo e la punta angolare «Reverse Tanto». Questa punta non è solo estetica: offre un'agilità superiore per le incisioni delicate e il lavoro di punta, là dove un classico coltello da chef a volte manca di finezza. Il profilo combina la lunghezza dello Yanagiba, il coltello da pesce, e il filo dritto dell'Usuba, il coltello da verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eIl coltello degli chef, accessibile a tutti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eNelle cucine giapponesi, il Kiritsuke è tradizionalmente riservato allo chef. Lo Spettro ne conserva la geometria e l'esigenza, ma adotta una doppia smussatura simmetrica affilata a 15° per lato e un manico di tipo occidentale: è adatto sia ai destrimani che ai mancini e non richiede l'apprendimento di un coltello a smussatura semplice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eAnatomia della lama: comune a tutta la serie Spettro\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eUn nucleo in acciaio 10CR15CoMoV a 58–60 HRC\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIl nucleo della lama è forgiato in acciaio inossidabile martensitico 10CR15CoMoV, con l'1,05% di carbonio e arricchito in cobalto. Questa lega raggiunge una durezza di 58–60 HRC e accetta un'affilatura precisa a 15°, per un filo da rasoio che dura notevolmente più a lungo di un acciaio standard. A titolo di confronto, la gamma Chef Tanaka si colloca a 53–54 HRC: lo Spettro si posiziona chiaramente nel segmento alto rendimento del nostro catalogo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e67 strati di Damasco, un motivo unico su ogni lama\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIl nucleo è protetto da 67 strati di acciaio damascato in costruzione San Mai. Questa struttura a sandwich apporta resilienza alla lama e rivela ondulazioni che non si trovano su nessun altro pezzo. A seconda del colore del manico, il Damasco risalta in contrasto netto (Spettro II e III) o in continuità di tonalità (Spettro IV, V e VI).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003ePrestazioni in cucina\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGrazie alla sua geometria ibrida, lo Spettro sostituisce vantaggiosamente diversi coltelli. La sua lama lunga sfiletta e affetta il sashimi in un solo movimento, senza strappare le fibre. Il suo tallone piatto garantisce un contatto totale con il tagliere per tritare le erbe aromatiche e realizzare julienne precise. Il suo profilo affusolato scivola attraverso le carni disossate per un taglio netto. Il taglio si effettua per trazione, dalla base verso la punta, e il lavoro fine si realizza con la punta «K-Tip», per rifilare le carni o tritare uno scalogno con una precisione che un Gyuto non permette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eKiritsuke, Santoku o Gyuto: quale scegliere?\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eKiritsuke Spettro\u003c\/th\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eSantoku Tanaka\u003c\/th\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eGyuto (coltello da chef)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfilo della punta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eK-Tip (Reverse Tanto)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eArrotondata\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCurva\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDurezza (HRC)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58–60 (alto rendimento)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e53–54 (robustezza)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e53–58\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLivello di padronanza\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEsperto \/ avanzato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrincipiante \/ appassionato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTutti i livelli\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eUso ideale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrecisione ibrida\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCucina quotidiana\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrandi volumi, movimento a dondolo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIl Gyuto ha un ventre più pronunciato che favorisce il movimento a dondolo. Lo Spettro è più rettilineo e privilegia i tagli verticali e la spinta. Rispetto al Santoku, è più lungo e più affusolato: lo strumento di chi preferisce la finezza della fetta alla rapidità del gesto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eUn buon primo coltello giapponese?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSì se avete già una gestualità rigorosa, no se siete totalmente principianti. A 60 HRC e 15°, l'acciaio non perdona un movimento di torsione o un urto su un osso. Per un primo acquisto, il Santoku Tanaka rimane la nostra raccomandazione. Lo Spettro è l'eccellente secondo coltello, quello che ci si regala per scoprire lo scorrimento assoluto di un Damasco ad alta durezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eGuida alla manutenzione\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eL'affilatura: preservare l'angolo di 15°\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eUn acciaio a 60 HRC si mantiene con la pietra ad acqua (grana 3000\/8000): il 3000 ridona mordente al filo, l'8000 leviga il bisel per un filo a specchio. Nel quotidiano, qualche passata su un acciaino in ceramica è sufficiente per riallineare il filo. Riservate l'acciaino in acciaio alle gamme più morbide come la Chef Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eIl manico: lavaggio a mano esclusivamente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa lavastoviglie è formalmente vietata: i detergenti e il calore danneggiano l'acciaio e la resina epossidica, che può opacizzarsi, ingiallire o creparsi. Un lavaggio con acqua saponata seguito da un'asciugatura immediata con un panno morbido è sufficiente per preservare la profondità dei colori del manico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eLa superficie di lavoro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLavorate su un tagliere di legno, idealmente di testa, le cui fibre accolgono il filo senza schiacciarlo. Non utilizzate mai lo Spettro su prodotti surgelati, ossa o carcasse: la finezza dell'angolo e la rigidità dell'acciaio potrebbero provocare micro-scheggiature irreversibili sul filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eIl verdetto dell'esperto Kaitsuko\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLo Spettro è il Kiritsuke che raccomandiamo ai cuochi che vogliono una lama ad alto rendimento con una vera identità visiva. Ciò che ci ha conquistato durante i nostri test è la rigidità del nucleo a 60 HRC, che fornisce un feedback tattile molto preciso, e il modo in cui ogni manico mette in valore il Damasco in modo diverso. La scelta tra le sei varianti è una questione di gusto: la lama, invece, non cambia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eModello:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke Spettro, 6 varianti di manico (Spettro I a VI)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eCollezione:\u003c\/strong\u003e Prestige\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTipo:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke (punta K-Tip \/ Reverse Tanto), doppia smussatura simmetrica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLama:\u003c\/strong\u003e acciaio 10CR15CoMoV, costruzione San Mai, 67 strati di Damasco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDurezza:\u003c\/strong\u003e 58–60 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza della lama:\u003c\/strong\u003e 21,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAngolo di affilatura:\u003c\/strong\u003e 15° per lato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eManico:\u003c\/strong\u003e legno stabilizzato e resina epossidica, colore secondo la variante scelta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e circa 175 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eConsegnato nel suo cofanetto Kaitsuko\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kaitsuko","offers":[{"title":"Spettro I","offer_id":65947963195741,"sku":"SW-KNIFE-JDH11","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Spettro II","offer_id":65947963228509,"sku":"SW-KNIFE-JDH13","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Spettro III","offer_id":65947963261277,"sku":"SW-KNIFE-JDH12","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Spettro IV","offer_id":65947963294045,"sku":"SW-KNIFE-JDH16","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Spettro V","offer_id":65947963326813,"sku":"SW-KNIFE-JDH15","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Spettro VI","offer_id":65947963359581,"sku":"SW-KNIFE-JDH14","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_damas_Spectre_I_manche_resine_orange.jpg?v=1775869019","url":"https:\/\/kaitsuko.it\/products\/coltello-kiritsuke-spettro","provider":"Kaitsuko","version":"1.0","type":"link"}