Come si affila un coltello ?

Come si affila un coltello?

Se avete difficoltà a tagliare la pelle di un pomodoro o di un pollo, potrebbe essere un segno che il vostro coltello ha bisogno di essere affilato. Anche i migliori coltelli da cucina si deteriorano con l'uso. Tuttavia, affilandoli correttamente, è possibile ripristinarne l'affilatura.

Qual è il modo migliore per affilare un coltello?

Quando l'affilatura dei comuni coltelli domestici si deteriora, si consiglia di utilizzare una "cote media". Le superfici di affilatura ruvide sono utilizzate per riparare rapidamente una lama scheggiata, rimuovendo gran parte della lama. Le pietre per affilatura a doppia faccia sono molto utili. Le pietre per affilatura "medie" e "ruvide" possono essere utilizzate sia sul fronte che sul retro.

L'uso di una pietra abrasiva per la manutenzione del coltello richiede una certa preparazione. Prima di iniziare, verificate se la vostra pietra per affilare presenta protuberanze o piccole rientranze (anche se molto piccole). In tal caso, utilizzare una "pietra per la preparazione della superficie" per appiattirla e darle un aspetto liscio. Quindi immergere la cote in acqua.

Le normali pietre dentate hanno piccole cavità spugnose, per cui quando vengono immerse nell'acqua compaiono delle bolle. Immergerla nell'acqua fino a quando non ci sono più bolle, circa 10-15 minuti. Tuttavia, questo potrebbe non essere il caso di alcuni tipi di pietre per affilatura, quindi seguite attentamente le istruzioni. Preparate un contenitore, una ciotola o un secchio, in cui immergere l'intera cote.

Tenete il coltello per il manico e appoggiate l'indice, il medio e l'anulare sulla lama, quindi stabilite l'angolo di affilatura del coltello. Per i nostri coltelli Damasco, l'angolo di affilatura deve essere compreso tra 15 e 20°.

A questo punto, fate attenzione a non ferirvi il pollice toccando il bordo della lama. Sostenendo saldamente questi tre punti, il coltello non traballa e può essere affilato con un angolo stabile.

Posizionare la pietra per affilare in verticale e decidere l'angolo in cui posizionare il coltello. Il coltello deve essere posizionato con un angolo di 45-60 gradi rispetto alla mola.

Successivamente, si decide l'angolo di affilatura della lama (angolo di fluttuazione). Il coltello deve essere leggermente sollevato in modo da lasciare uno spazio di circa 15 gradi tra il coltello e la mola.

Una guida approssimativa per i 15 gradi consiste nell'inserire la "punta del mignolo" tra la pietra per affilare e il coltello. Una volta impostato l'angolo, è importante mantenerlo invariato dall'inizio alla fine! Con la punta del mignolo si può controllare l'angolo tutte le volte che si vuole, finché non ci si abitua.

Suggerimento 1 : L'angolo standard è di 15 gradi, che corrisponde all'incirca alla punta del dito mignolo. Una volta deciso l'angolo, mantenetelo fino alla fine!

Quando si prevede di tagliare una varietà di alimenti, è meglio affilare la punta della lama a circa 30 gradi. Ciò significa che un lato deve essere affilato a 15 gradi.

Affilare un lato con la lama rivolta verso di sé.

Posizionare la parte della lama da affilare davanti alla cote e appoggiare leggermente l'indice e il medio della mano non dominante sulla cote.

Continuare a spostare la linea centrale verso il retro della mola. A questo punto, fate attenzione a non premere troppo sui polpastrelli, perché in questo modo l'angolo di 15° definito inizialmente si offuscherà.

Le particelle della cote sono più dure della lama del coltello e sono progettate per essere affilate senza sforzo. Quando si sposta la lama da un lato all'altro o dall'indietro all'avanti, affilarla in una posizione comoda e senza sforzo, con l'immagine di "carezza + peso del braccio".

Suggerimento 2 : Mantenere il centro della cote per tutta la sua lunghezza e larghezza, da davanti a dietro, con colpi lunghi e senza sforzo!

Affilare spostando gradualmente le due dita che tengono la punta di affilatura dal bordo anteriore della lama verso il bordo centrale della lama, quindi verso la punta della lama. Quando la pietra per affilare diventa asciutta, versarvi sopra dell'acqua per renderla più scivolosa. Non sciacquare il liquido di affilatura nerastro dalla superficie della mola, perché renderà l'affilatura più facile e scorrevole.

È facile commettere l'errore di sollevare la lama della cote dalla slitta (la parte curva del bordo della lama) e non fissare la lama. Per evitare questo inconveniente, sollevare leggermente il manico e posizionare il tagliente contro la cote. A questo punto, assicurarsi che l'angolo di 15° non cambi. Si consiglia di affilare la slitta lungo la curva, spostandola spesso di circa 1 cm.

Questo è lo stato leggermente fluttuante.

Sollevando un po' il manico, questo si adatterà alla pietra per affilare. Controllare la "bava" per vedere se l'affilatura è completa.

Per verificare se è stata affilata o meno, controllare la bava (detta anche bava della lama), che si forma quando il metallo vicino alla punta viene affilato e deformato verso il lato opposto. La presenza della bava è la prova che la lama è stata affilata.

È meglio ridurre al minimo le bave, perché affilare troppo la lama è uno spreco. È sufficiente una bava delle dimensioni di un capello. Per verificare, toccare la punta della lama con il dito indice o medio, senza premere, per evitare di tagliarsi. Prestare attenzione alla direzione in cui si muovono le dita per evitare di ferirsi. Se si sentono bave su tutta la lama, OK !

Affilare il lato opposto con la lama dell'altro lato.
Impugnare il coltello in modo diverso. Con la lama dall'altra parte, tenere il manico con la mano dominante, questa volta con il pollice sulla punta e l'indice esteso e vicino alla lama, sostenendola saldamente in tre punti. Come in precedenza, mantenete lo spazio tra il coltello e la pietra per affilare a 15 gradi. Applicare leggermente i due indici e il medio della mano non dominante e affilare dalla parte anteriore a quella posteriore della pietra per affilare.

Dopo aver affilato prima la slitta, poi il centro della lama e infine la parte anteriore della lama, posizionare il coltello ad angolo retto rispetto alla pietra per affilare, poiché il manico rischia di colpire la pietra per affilare. A questo punto, il pollice della mano sinistra dovrebbe essere appoggiato sulla punta per garantire la stabilità.

Suggerimento 3 : Quando si affila la lama, tenere il manico ad angolo retto rispetto alla pietra per affilare. Quando la lama viene affilata ad angolo retto rispetto alla pietra per affilare, il manico non colpisce la pietra.

Alcuni affilano i coltelli a doppio taglio solo su un lato della lama, ma a seconda della struttura del coltello, come ad esempio le "interruzioni*", se si continua ad affilare solo un lato, il coltello potrebbe non essere in grado di tagliare affatto. I coltelli a doppio taglio devono sempre essere affilati su entrambi i lati.

Come in precedenza, toccare delicatamente il bordo della lama con l'indice, il medio e l'anulare per verificare che non compaiano bave su tutta la lama. Il processo di affilatura è completo quando si sente un pelo strattonare il polpastrello.

Terminare rimuovendo eventuali bave.

Stendere un giornale (o un vecchio paio di jeans o altro tessuto) lungo il bordo del supporto, in modo che la lama sia saldamente attaccata al manico del coltello senza colpirlo. Strofinare la superficie della lama contro il giornale per rimuovere eventuali bave. Tenendo la lama a circa 15 gradi, la stessa angolazione dell'affilatura, spostare delicatamente il coltello da un lato e, infine, sollevare leggermente la lama e farla scorrere verso l'alto, come se si stessero piegando le bave. Ripetere questo procedimento più volte sul fronte e sul retro, verificando che le bave siano state rimosse. Poiché l'affilatura rende difficile che la punta della lama tocchi il giornale, sollevare leggermente il manico e regolarlo in modo che tocchi la punta della lama.

Se la lama non è affilata anche se è stata affilata, potrebbero rimanere delle bave. Rimuovere completamente le bave muovendo con cautela il manico avanti e indietro sul giornale.

Cura della pietra dentata dopo l'affilatura

Dopo l'uso, affilare e appiattire la pietra dentata. Si tratta di un'operazione molto importante. La spiegazione precedente dell'affilatura dei coltelli presuppone che essa venga effettuata su una mola piatta. Se la cote non viene mantenuta correttamente dopo l'affilatura di un coltello, è difficile ottenere un bordo affilato anche dopo l'affilatura.

Uno strumento utile per verificare la posizione delle ammaccature è una matita. Per prima cosa, segnare un cerchio sulla pietra per affilare con la matita.

Quindi raschiare la superficie. Se rimangono segni di matita, significa che l'area è ancora frastagliata. Raschiare finché i segni della matita non sono ben cancellati (cioè appiattiti).

La riaffilatura richiede solo poche decine di secondi se la si esegue ogni volta. Prendete l'abitudine di ripassare sempre dopo ogni affilatura. A volte lo si fa sul cemento, sull'asfalto, sui blocchi, ecc. ma non è consigliabile perché non fa bene alle lame. Al termine, pulire la pietra per affilare e la pietra per la preparazione della superficie e riporle.

Come si affilano i coltelli?

Per affilare il coltello, iniziare dalla parte più vicina al manico e finire con la punta. Far scorrere il coltello su tutta la superficie dell'acciaio da affilare. I movimenti devono essere ripetuti costantemente e con un buon ritmo, ripetendo più volte su ogni lato del coltello.

Quale strumento devo usare per affilare il mio coltello?

Affilatoi

I temperini sono difficili da usare, ma occupano poco spazio e possono essere affilati rapidamente e facilmente quando si desidera utilizzarli. L'affilatura si esegue appoggiando la lama sulla scanalatura a forma di V creata dalla pietra per affilare e facendola scorrere in avanti.

Affilacoltelli elettrico

Un modo ancora più semplice per affilare i coltelli è quello di utilizzare un affilacoltelli elettrico. Il meccanismo è quasi lo stesso di quello manuale, con la differenza che la parte della lama che tocca il coltello ruota automaticamente.

Non è necessario far scorrere la lama avanti e indietro, quindi l'affilatura è facile e veloce. Tuttavia, il prezzo della macchina è leggermente superiore a quello delle macchine manuali. Molte di esse sono anche di grandi dimensioni, quindi è necessario sceglierne una tenendo conto dello spazio a disposizione.

Qual è la differenza tra affilatura e levigatura?

L'affilatura e la levigatura hanno molto in comune: sono entrambi modi per mantenere i coltelli affilati ed efficienti. Ma non sono la stessa cosa, anche se i termini vengono spesso confusi. Per capire la differenza, occorre innanzitutto comprendere perché i coltelli si opacizzano.

Perché i coltelli si opacizzano?

Un coltello può opacizzarsi per due motivi :

il tagliente è consumato e/o
il filo della lama non è più allineato correttamente.
In altre parole, un coltello da affilare è un coltello che non ha più "denti". Un coltello da affilare ha i denti disallineati o piegati, il che può accadere ogni volta che lo si usa.

L'affilatura

L'affilatura consiste semplicemente nel mantenere un filo già affilato. Un acciaino spinge il filo della lama ad allinearsi. Questa operazione è nota anche come "piegatura della bava". Si consiglia di affilare il coltello frequentemente; alcuni scelgono di affilare i loro coltelli dopo ogni utilizzo.

Affilatura

L'affilatura consiste nel rimuovere il materiale dal filo della lama, di solito molandolo su una pietra per affilare. Se si affila regolarmente il coltello, non dovrebbe essere necessario affilarlo più di due volte all'anno, a seconda della frequenza di utilizzo.

Qual è la differenza tra affilatura e lucidatura ?

L'affilatura rimuove il materiale dalla lama per produrre un nuovo bordo, mentre la lucidatura mantiene il bordo della lama spingendo il filo del coltello verso il centro.