Quale coltello devo usare per tagliare il sushi ?

Quale coltello devo usare per tagliare il sushi ?

Che siate principianti o chef di sushi professionisti, avrete sicuramente bisogno di un coltello da sushi per preparare il sushi.

Questi coltelli sono perfetti non solo per tagliare gli ingredienti necessari alla preparazione del sushi, ma anche per tagliare il sushi per una presentazione perfetta. Per avere il miglior coltello da sushi possibile, è necessario che sia comodo da tenere in mano e che sia realizzato con materiali di alta qualità e resistenti.

Materiale del manico

Il materiale del manico è il secondo fattore più importante da considerare quando si acquista un buon coltello da sushi.

Ha a che fare con l'aspetto del coltello. È necessario avere una buona presa e apprezzare l'aspetto del coltello. È necessario un manico ergonomico e facile da usare.

Tradizionalmente, il manico di un coltello da sushi è progettato tenendo conto del comfort dell'utente.

L'impugnatura dovrebbe essere ergonomica e avere una sezione a D. In questo modo le mani non faranno male, anche dopo ore di utilizzo.

La maggior parte dei coltelli giapponesi autentici ha il manico in legno.

I coltelli da sushi moderni o economici possono avere manici in plastica o in materiale composito, che li rendono lavabili in lavastoviglie e di facile manutenzione. 

Lunghezza della lama

I tipici coltelli da sushi hanno una lunghezza compresa tra 17 e 33 cm, ma i coltelli da sushi professionali possono essere più lunghi. Quando si affetta il sashimi, è necessario un taglio che faccia passare il pesce senza interruzioni. In questo modo si lascia un bordo pulito. Pertanto, più lunga è la lama del coltello, più facile è eseguire questi tagli puliti ed evitare colpi multipli.

Materiale della lama

Se non sapete qual è il tipo di acciaio migliore per un coltello da sushi, potete scegliere tra diversi tipi. Inizierò presentandovi la versione in acciaio al carbonio.

Esistono tre tipi di acciaio molto diffusi nella produzione di coltelli da sushi. Sta a voi decidere quale sia il migliore per le vostre esigenze.

Acciaio al carbonio

L'acciaio al carbonio è il primo. Questo tipo di acciaio produce i bordi più affilati possibili, ma è il più difficile da mantenere perché arrugginisce.

Quando si acquista un coltello da sushi in acciaio al carbonio, è necessario affilarlo più spesso rispetto ad altri tipi di acciaio e prestare particolare attenzione a mantenere la lama pulita e asciutta.

Acciaio inossidabile

L'acciaio inossidabile è la seconda opzione. L'acciaio inossidabile non arrugginisce, ma non mantiene i bordi affilati come l'acciaio al carbonio e l'acciaio composito.

Acciaio composito

Infine, i coltelli in acciaio composito hanno bordi più affilati e meno probabilità di arrugginire rispetto all'acciaio inossidabile.

Qual è la differenza tra i coltelli da sushi e quelli da sashimi ?

La caratteristica principale dei coltelli da sushi e sashimi è che hanno lame relativamente strette, mentre i coltelli giapponesi tradizionali hanno un'unica lama smussata.

Ciò significa che il coltello viene affilato per mantenere il bordo su un lato e l'altro lato viene mantenuto piatto. Il cibo non si attacca.

I coltelli da sushi tagliano rotoli di sushi, verdure, pesce, frutti di mare e carne. I coltelli da sashimi, invece, sono progettati appositamente per tagliare pesce e crostacei.

Poiché le fasi di preparazione dei rotoli di sushi sono numerose, i coltelli da sushi sono versatili e possono essere utilizzati per tagliare diversi ingredienti...

I coltelli da sashimi e da sushi sono tradizionalmente realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio.

Questo materiale è più efficace nel mantenere bordi molto più affilati rispetto ad altre lame e ad altri tipi di coltello. Lo svantaggio è che questa lama in acciaio è incline alla ruggine.

Pertanto, uno dei fattori più importanti da considerare quando si tratta di coltelli da sushi è l'affilatura e la capacità di rimanere il più possibile affilati.

Si consiglia di utilizzare leghe di acciaio dure o ad alto contenuto di carbonio.