Se cucinate molte verdure, la domanda ritorna sempre allo stesso duello: Nakiri o Santoku. Entrambi hanno una lama larga, entrambi eccellono con i vegetali e costano più o meno la stessa cosa. Sulla carta, si esita. In pratica, la differenza è netta.
Ecco come decidere.
La vera differenza in una frase
Il Nakiri è uno specialista. Il Santoku è un tuttofare.
Il Nakiri è concepito per una sola cosa, e la fa meglio di qualsiasi altro coltello: tagliare le verdure con una discesa verticale perfetta, senza movimento di dondolio. Il Santoku, invece, sa tagliare le verdure molto bene, ma sa anche affrontare carne, pesce e formaggio. Se cercate il miglior strumento esclusivamente per le verdure, è il Nakiri. Se cercate un unico coltello per tutto, è il Santoku.
Il resto dell'articolo fornisce i dettagli per aiutarvi a decidere quale si adatta alla vostra cucina.
Il Nakiri nel dettaglio
La lama del Nakiri è rettangolare, quasi come un piccolo coltello da macellaio. Nessuna punta, nessuna curvatura, solo una linea retta da 16 a 18 centimetri. Questa forma non è un capriccio estetico, ha una funzione molto precisa.
Quando tagliate con un Nakiri, la lama scende di un pezzo, in contatto totale con il tagliere su tutta la sua lunghezza. Non dondolate, non tirate, premete verticalmente. Risultato: il taglio è perfettamente pulito, le rondelle sono uniformi e, soprattutto, le fibre della verdura non vengono schiacciate. Un pomodoro non perde il suo succo, una cipolla non fa piangere tanto, un'erba fresca non viene maltrattata.
Questo si chiama push-cut verticale puro. Con un Santoku o un coltello da chef, si mantiene sempre un leggero movimento in avanti. Con un Nakiri, è strettamente verticale. Questa differenza cambia l'esperienza in cucina quando si preparano grandi quantità di verdure.
Buono a sapersi: la superficie piana del Nakiri serve anche a trasferire gli ingredienti tagliati direttamente dal tagliere alla pentola. Molti lo chiamano "coltello spatola" per questo motivo. È un dettaglio, ma uno di quelli che rendono lo strumento piacevole da usare ogni giorno.
Quanto ai limiti: il Nakiri non è fatto per la carne, né per i pesci interi, né per i lavori di precisione con la punta (poiché non ce l'ha). Se gli si chiede questo, lo fa, ma male. Non è il suo mestiere.
Il Santoku nel dettaglio
Del Santoku abbiamo già parlato in dettaglio nel nostro confronto coltello da chef vs Santoku. Come promemoria: lama da 17–18 centimetri, larga, con una punta leggermente arrotondata (il famoso profilo "zampa di montone"). Versatile, accessibile, perfetto per la cucina quotidiana.
Con le verdure, il Santoku se la cava molto bene. La sua lama larga dà lo stesso comfort visivo del Nakiri (le dita sono a buona distanza dal filo), e la sua tecnica di taglio in push-cut dà ottimi risultati. La differenza è che mantiene un leggero dondolio. Su una rondella sottile di zucchina, non si sentirà la differenza. Su julienne lunghe e uniformi, il Nakiri sarà più preciso.
Il vero vantaggio del Santoku è che non vi obbliga a nulla. Tagliate le vostre verdure, poi attaccate la vostra cotoletta, poi affettate il vostro filetto di salmone, tutto con lo stesso coltello. Con un Nakiri, bisognerebbe prendere un secondo coltello non appena si esce dal mondo vegetale.
Per chi? Se mangiate in modo vario e volete un unico strumento, vince il Santoku. Se le verdure rappresentano l'80% di ciò che tagliate, il Nakiri prende il vantaggio.
Confronto rapido
| Criterio | Nakiri | Santoku |
|---|---|---|
| Forma | Rettangolare, senza punta | Larga, punta arrotondata |
| Lunghezza tipica | Da 16 a 18 cm | Da 17 a 18 cm |
| Tecnica di taglio | Push-cut verticale puro | Push-cut con leggero dondolio |
| Verdure | Eccellente | Molto buono |
| Carne | Limitato | Buono |
| Pesce | Limitato | Buono |
| Precisione (incisioni, disossare) | Nessuna | Limitato |
| Per chi | Cucina molto vegetale | Cucina versatile |
I Nakiri Kaitsuko
Tre collezioni principali in base al vostro budget e livello di esigenza.
Nakiri Chef Tanaka — 61,99 €
La gamma d'ingresso accessibile. Acciaio 5CR15MoV, HRC 54±2, manico in resina. È il nostro Nakiri più venduto e il punto d'ingresso ideale per chi vuole scoprire il formato senza un grande investimento. Tre colori disponibili (Oceano Blu, Terra di Fuoco, Forest Wood) con un motivo unico su ogni manico in resina epossidica.
Il nostro parere: perfetto per iniziare. Filo più che sufficiente per uso domestico, robusto, facile da mantenere. Se state scoprendo i coltelli giapponesi e volete un Nakiri senza impegnarvi sull'alta gamma, è questo.
Nakiri Mare Giallo
Il livello superiore. Lama in acciaio Damasco 10CR15CoMoV a 67 strati, HRC 60±2, tecnica di martellatura e piegatura. Manico in legno stabilizzato e resina epossidica nei toni beige e blu, design originale.
Il nostro parere: la combinazione che raccomandiamo ai clienti che già cucinano molte verdure e vogliono uno strumento duraturo. La ritenzione del filo è circa il doppio rispetto al Chef Tanaka. Affilate meno spesso e guadagnate in prestazioni nell'uso.
Nakiri Kyoto
L'opzione premium essenziale. Stesso acciaio Damasco 10CR15CoMoV a 67 strati, HRC 60±2, ma con un design più moderno e minimalista. Manico in resina importata, finitura molto levigata, estetica premium.
Il nostro parere: è il Nakiri che si regala, o che ci si regala. Stesse prestazioni tecniche del Mare Giallo con una firma visiva più contemporanea. La scelta dipende più dalle vostre preferenze estetiche che da criteri tecnici.
Quando il Nakiri sostituisce davvero il Santoku
Ecco i profili in cui raccomandiamo chiaramente il Nakiri piuttosto che un Santoku.
Siete vegetariani o flexitariani. L'80% di ciò che preparate è vegetale. Le vostre carni o pesci occasionali possono essere tagliati con un coltello da chef o un coltello da ufficio come complemento. Il Nakiri diventa il vostro coltello principale e guadagnate comfort di taglio ogni giorno.
Cucinate asiatico regolarmente. Wok, ramen, insalate, saltati, verdure in julienne o brunoise. Il Nakiri è concepito esattamente per questo tipo di preparazione, è il suo terreno di gioco originale.
Avete già un coltello da chef o un Santoku. Se avete già un coltello versatile, il Nakiri diventa il complemento perfetto. Il secondo coltello che trasforma una cucina "corretta" in una cucina "davvero attrezzata".
Amate la precisione del taglio. Se siete il tipo che apprezza rondelle perfettamente uniformi, julienne calibrate, erbe finemente tritate, il Nakiri vi darà una soddisfazione che il Santoku non procura.
Quando il Santoku rimane la scelta migliore
Al contrario, non acquistate un Nakiri se vi trovate in una di queste situazioni.
Cercate il vostro primo coltello giapponese e volete UN unico coltello. Il Santoku è più versatile, più tollerante e vi accompagnerà su tutti i terreni. Il Nakiri sarebbe troppo specializzato per un uso unico.
Mangiate molta carne o pesce. Un Nakiri su una costata di manzo è inadeguato. Con un salmone intero, è complicato. Il Santoku, invece, gestisce entrambi.
Non volete imparare una nuova tecnica di taglio. Il push-cut verticale puro richiede un piccolo periodo di adattamento se venite da un coltello europeo. Il Santoku, invece, è immediatamente intuitivo.
Come si posiziona Kaitsuko rispetto ad altri marchi
Onestamente, il Nakiri è un formato in cui la qualità è abbastanza omogenea nel segmento 60–150€. I grandi marchi giapponesi come Kai (gamma Shun), Tojiro o Global propongono tutti Nakiri solidi in questa fascia di prezzo. Le differenze vengono principalmente dall'acciaio scelto, dalla finitura e dal design del manico.
Nel mercato europeo, marchi DTC come Maison Damas o Kotai propongono anche i loro Nakiri, spesso con un posizionamento leggermente più alto in termini di prezzo.
Dove Kaitsuko si distingue è su tre punti concreti:
Prima di tutto, il rapporto qualità-prezzo nella gamma d'ingresso. Il nostro Nakiri Chef Tanaka a 61,99€ è probabilmente uno dei Nakiri più accessibili del mercato a questo livello di qualità. La maggior parte dei marchi parte intorno agli 80–100€ per un prodotto equivalente.
Poi, il servizio clienti e la consegna rapida dal nostro deposito europeo. Niente dogane, niente ritardi incomprensibili, un contatto umano in caso di domande.
Infine, i motivi unici sui manici in resina della gamma Chef Tanaka, che fanno sì che il vostro coltello non sia esattamente identico a quello del vicino.
Non si tratta di "chi fa il miglior Nakiri del mondo" — è un dibattito che non ha senso. Si tratta di quale rapporto prezzo-qualità-servizio cercate. Molti dei nostri clienti vengono proprio da Kai o Global e ci scrivono che trovano i nostri coltelli allo stesso livello per un prezzo notevolmente inferiore. È anche per questo che abbiamo superato le 100.000 vendite.
Manutenzione del Nakiri
Tre regole, le stesse per tutti i nostri coltelli giapponesi.
Solo lavaggio a mano. Niente lavastoviglie. I detersivi e gli shock termici danneggiano sia l'acciaio che il manico, soprattutto nei modelli Damasco più sensibili.
Asciugare immediatamente dopo il lavaggio. Un coltello giapponese, anche inossidabile, non ama restare umido. Un colpo di strofinaccio pulito e di nuovo sul blocco o sulla barra magnetica.
Affilatura regolare sulla pietra. Per un Nakiri in Damasco a 67 strati usato ogni giorno, contate un'affilatura ogni 3 o 4 mesi. Per un Chef Tanaka usato meno intensivamente, ogni 6 mesi è sufficiente. Se non sapete da dove iniziare, abbiamo realizzato una guida completa sull'angolo di affilatura.
Assolutamente da evitare: taglieri di vetro, marmo o ceramica. E anche taglieri di legno troppo duro come il bambù di scarsa qualità. Il legno morbido come il caucciù, l'acero o l'ulivo è ideale per preservare il filo del vostro Nakiri.
FAQ
Il Nakiri può tagliare la carne? Tecnicamente sì, su fette sottili di carne già disossata. Ma non è il suo uso. La lama è concepita per i vegetali e rischiate di scheggiare il filo su pezzi che richiedono un po' di forza. Per la carne, un coltello da chef è più adatto.
Quale taglia di Nakiri scegliere? Il formato standard, tra 16 e 18 cm, si adatta al 95% delle cucine. Al di sotto, si perde superficie di taglio sulle verdure più grandi. Al di sopra, diventa ingombrante. Tutti i nostri Nakiri rientrano in questa fascia.
Serve un Nakiri se si ha già un Santoku? Dipende da cosa cucinate. Se tagliate molte verdure ogni giorno, sì, sentirete la differenza. Se le vostre verdure sono aneddotiche, il vostro Santoku è più che sufficiente.
Il Nakiri è un buon regalo? Un regalo eccellente, ma solo per qualcuno che cucina regolarmente e sa cos'è un Nakiri. Per un regalo di "scoperta dei coltelli giapponesi", preferite un Santoku o un set completo che coprirà più usi.
Perché un Nakiri costa quanto un Santoku? Perché la complessità di fabbricazione è equivalente. Stesso acciaio, stesso processo di forgiatura, stessa finitura. La differenza di forma non cambia i costi di produzione. Pagate la qualità, non la specializzazione.
Per riassumere
Se doveste ricordare una sola cosa: il Nakiri è il miglior coltello del mondo per tagliare le verdure, ma è uno specialista. Il Santoku è meno specializzato sul vegetale ma più versatile su tutto il resto.
Per un primo acquisto unico, prendete un Santoku. Per completare una cucina già attrezzata o per un uso molto vegetale, prendete un Nakiri. E se il vostro budget lo permette, entrambi insieme in una cucina è la combinazione vincente.
Scoprite i nostri Nakiri — Scoprite i nostri Santoku
Articolo redatto dal team Kaitsuko. Da cinque anni, produciamo e vendiamo coltelli giapponesi in Francia e in Europa. Più di 100.000 clienti serviti, menzioni in Brut, Konbini, Forbes, M6, Europe 1, Le Parisien, Marie Claire, 20 Minutes. Spedizione dal nostro deposito europeo, servizio clienti in Francia.
Aggiornato il 26 giugno 2026 – Team Kaitsuko. Cinque anni di coltelleria giapponese, più di 100.000 coltelli venduti in Francia e in Europa.
Quale coltello giapponese scegliere nel 2026: guida esperto per non sbagliare