I NOSTRI COLTELLI E ACCESSORI DA CUCINA GIAPPONESI

I coltelli giapponesi, di moda da decenni o addirittura secoli, sono riusciti a farsi una reputazione in tutto il mondo. Si dice che questi coltelli siano i più affilati al mondo.

Inizialmente, le botteghe di coltelleria o le fucine progettavano esclusivamente spade giapponesi. Essendo spesso considerate armi, la produzione delle spade è stata interrotta. Gli artigiani e i fabbri si sono quindi concentrati sul settore alimentare dedicandosi unicamente alla produzione di coltelli. Ogni coltello giapponese è unico e deve essere utilizzato per scopi specifici.

I coltelli giapponesi possono essere realizzati con diversi materiali. Tuttavia, l'acciaio damasco si distingue indubbiamente dagli altri tipi di acciaio. Infatti, la sua affilatura e la sua durabilità non sono più un segreto. Ha anche la particolarità di offrire le lame più belle del mondo. Questo acciaio è molto apprezzato da numerosi chef per il suo aspetto e la sua performance ineguagliabile.

Per definirlo, possiamo dire che i coltelli in acciaio damasco sono coltelli composti da due o più acciai diversi. Inizialmente, l'acciaio damasco veniva prodotto in India o in Uzbekistan. Gli artigiani usavano inizialmente un acciaio indiano chiamato wootz che aveva un alto contenuto di carbonio. Queste lame erano principalmente utilizzate per la progettazione di armi bianche e spade. La produzione di spade damasco iniziò nel 300 a.C. e continuò fino alla fine del 1750. A seguito dell'esaurimento del wootz, il know-how artigianale andò perduto. Bisognerà aspettare il XIX secolo perché i fabbri riprendano interesse per questa tecnica. Negli anni 1820, venne scoperto un nuovo processo di fabbricazione. La tecnica di forgiatura artigianale consiste nell'assemblare insieme due o tre acciai diversi. Questi vengono poi saldati al fuoco tramite martellatura per ottenere un blocco unito. Il fabbro poi rimette il blocco nel fuoco per poterlo allungare e ripiegare su se stesso. Viene poi risaldato. Queste operazioni possono essere ripetute all'infinito. Permettono al fabbro di creare centinaia di strati, realizzando così motivi sorprendenti e unici. Le temperature di riscaldamento possono raggiungere i 1300-1400° gradi. Avrete capito, le caratteristiche dell'acciaio damasco si basano sulla sua resistenza e la sua originalità.

Per soddisfarvi al meglio, Kaitsuko vi propone coltelli unici e originali che riprendono queste diverse tecniche di fabbricazione. Le nostre collezioni e incisioni sono uniche. Siamo orgogliosi, oltre a offrirvi prodotti di qualità, di garantirvi tempi di consegna espressi entro 24h a 48h. Siamo a vostra disposizione per accompagnarvi in tutte le vostre richieste di acquisto.