I nostri articoli del blog sui coltelli giapponesi Kaitsuko in acciaio damasco e cucina.

Gli articoli di questo blog sono scritti dal team Kaitsuko, lo stesso che progetta i coltelli, risponde ai vostri messaggi e li usa ogni giorno in cucina. La maggior parte degli articoli nasce da una domanda che ci avete posto, e vi rispondiamo con ciò che abbiamo imparato da oltre 100.000 clienti. Ecco gli argomenti che troverete.

Scegliere bene il proprio coltello giapponese

È il cuore del blog. Confrontiamo le lame che si somigliano e tra cui si esita sempre a scegliere: Santoku o coltello da chef, Nakiri o Santoku, Kiritsuke o Gyuto, coltello giapponese o coltello tedesco. Pubblichiamo anche guide per profilo, per un principiante, un mancino, un cuoco appassionato o chi cerca un regalo, e rispondiamo con franchezza alla domanda su quanti coltelli siano davvero utili in una cucina. Una volta fatta la vostra scelta, troverete queste lame tra i nostri coltelli giapponesi singoli o riunite nei nostri set di coltelli giapponesi.

I tipi di coltelli e i loro usi

Ogni forma di lama ha la sua ragion d'essere. Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke, spelucchino, coltello da disosso, senza dimenticare le lame tradizionali come lo Yanagiba o il Deba: spieghiamo a cosa serve ciascuna, cosa fa meglio delle altre e a chi è adatta.

Le tecniche di taglio, alimento per alimento

Avere il coltello giusto non basta, serve anche il gesto giusto. Disossare il pollame, sfilettare il pesce, affettare un pezzo di carne, tagliare le verdure a fettine sottili senza schiacciarle, tagliare la frutta in modo pulito: le nostre guide associano a ogni preparazione la lama adatta e il modo di usarla.

Acciai, lame e fabbricazione

Acciaio damasco, finitura martellata, durezza HRC, angolo di affilatura, struttura San Mai, materiali del manico: traduciamo questi termini tecnici in differenze concrete, quelle che sentite una volta preso il coltello in mano. Affrontiamo anche le questioni di fondo, come ciò che definisce davvero un coltello giapponese o il modo in cui progettiamo i nostri, dall'idea alla vostra cucina.

Manutenzione, affilatura e riparazione

Un coltello giapponese dura anni, a condizione di prendersene cura. Lavaggio, asciugatura, conservazione, scelta tra pietra per affilare e acciaino, lama scheggiata da recuperare, coltelli da portare in viaggio: ogni situazione ha il suo articolo. L'attrezzatura di cui parliamo si trova nei nostri accessori per coltelli giapponesi.

Cucina e cultura giapponese

Un coltello ha senso solo per ciò che se ne fa. Condividiamo ricette in cui il taglio cambia il risultato, e ripercorriamo la storia della coltelleria giapponese, dai forgiatori di spade ai coltelli da cucina di oggi.

Una domanda a cui nessun articolo risponde ancora? Scriveteci, potrebbe diventare l'argomento del prossimo.