Affilare un coltello da pane: metodo semplice

Il vostro coltello da pane scivola sulla crosta senza tagliare? Avete voglia di premere più forte, ma non serve a niente? Non c'è da stupirsi: le lame dentellate si spuntano anch'esse, anche se questo si vede meno di un coltello liscio.

Ma attenzione: affilarle richiede più precisione. Un gesto mal controllato o uno strumento inadatto, e la lama è rovinata. Ecco tutto quello che bisogna sapere sull'argomento.

Perché affilare un coltello da pane è diverso?

Contrariamente a una lama liscia, un coltello da pane possiede una lama dentellata, spesso asimmetrica (affilata da un solo lato). Questo profilo è concepito per strappare la crosta senza schiacciare l'interno.

Ma questa forma particolare rende l'affilatura più complessa:

• Impossibile farlo in piano su una pietra classica
• L'accesso a ogni dente necessita uno strumento fine e mirato
• La frequenza di affilatura è più bassa (ogni 12-24 mesi secondo l'uso)

Quello che bisogna ricordare qui è che una manutenzione specifica e delicata rimane indispensabile per non finire con un coltello "da pane" che fatica a tagliare la minima brioche.

Quale strumento utilizzare per affilare un coltello da pane?

Diverse possibilità si offrono a voi se cercate di affilare specificamente un coltello da pane:

La bacchetta di affilatura in ceramica

È lo strumento più raccomandato per questo tipo di lama. Perché? Semplicemente perché:

• La sua forma fine e cilindrica permette di entrare in ogni dente senza toccare le parti piatte
• La ceramica, più dolce del diamante o del tungsteno, permette un lavoro preciso senza rischio di abrasione eccessiva

Il nostro trucco: scegliete un diametro adatto alla taglia dei denti. Troppo larga, la bacchetta non entra nel solco. Troppo fine, tocca solo parzialmente la curva.

L'affilatore manuale o elettrico: precauzioni ed efficacia

Bisogna sapere che certi affilacoltelli manuali o elettrici propongono fessure per lame dentellate. Ma attenzione:

• La maggioranza non sono adatte ai denti dei coltelli da pane
• Un uso mal controllato può arrotondare i denti invece di affilarli

Se optate per questo tipo di apparecchio, assicuratevi che menzioni esplicitamente la compatibilità dentellata.

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Fasi per affilare un coltello da pane in tutta sicurezza

Ecco le fasi chiave da seguire per affilare il vostro coltello da pane in tutta sicurezza e senza brutte sorprese:

Preparare lo spazio di lavoro e proteggere la lama

Prima di iniziare:

• Lavorate su una superficie stabile e antiscivolo
• Indossate guanti anti-taglio se siete principianti
• Mantenete la lama con faccia dentellata verso l'alto, a un angolo di 15-20° secondo il modello
• Non affrettatevi assolutamente: un'affilatura riuscita è lenta, regolare, precisa

Affilare dente per dente con regolarità

Con la vostra bacchetta ceramica:

1. Inseritela dolcemente in un dente
2. Fate un leggero movimento di va-e-vieni, 3-5 volte
3. Passate al dente seguente, senza saltare interstizi
4. Lavorate così ogni dente indipendentemente, facendo attenzione a non graffiare la lama piatta tra i denti

Verificare la presenza di bave ed eliminarle

Una volta affilato ogni dente, è comune che una piccola piega di acciaio (bava) si formi sul bordo opposto.

Per eliminarla:

• Passate delicatamente la faccia piatta della lama su una pelle o una pietra molto fine
• Oppure utilizzate la bacchetta sul rovescio, molto leggermente, per lisciarlo

È proprio questo che darà al taglio il suo aspetto finale, pulito e senza intoppi.

Frequenza e manutenzione di un coltello da pane affilato

Per un uso classico a casa: 1 affilatura all'anno è sufficiente.

In uso intensivo (panettiere, ristorazione): 2-3 volte all'anno.

Evitate la lavastoviglie, che accelera l'usura dei denti e indebolisce il taglio, e pensate anche ad asciugare bene il vostro coltello da pane dopo l'uso.

Bisogna scegliere un coltello da pane sostituibile?

A volte, una lama è troppo rovinata o mal mantenuta per essere recuperata. In questo caso, è meglio optare per una sostituzione. Un buon coltello da pane rimane comunque totalmente accessibile e vi durerà diversi anni con un minimo di manutenzione.

Per andare oltre, non esitate a esplorare la nostra collezione di coltelli robusti e performanti nella gamma affilacoltelli o a leggere la nostra guida per affilare bene un coltello liscio.